INAGI – Ceritanya sering seperti ini. Kamu masak cumi bumbu hitam di rumah, aromanya memenuhi dapur, tintanya pekat, rasanya nendang. Orang rumah nambah, tamu memuji, bahkan ada yang nyeletuk, “Kalau dijual pasti laku, sih.”
Awalnya cuma senyum. Tapi malamnya, kalimat itu terngiang-ngiang.
Kepikiran buka usaha. bikin kemasan. Kepikiran jual online.
Lalu… datanglah rasa takut.
Kalau kamu merasa seperti itu sekarang, tarik napas dulu. Kamu bukan pengecut, kamu calon pebisnis yang berpikir. Dalam dunia kuliner, khususnya makanan laut seperti cumi bumbu hitam, rasa takut justru sering jadi penyelamat dari keputusan ceroboh.
Artikel ini tidak akan menghakimi, tidak akan menyuruhmu langsung produksi besar. Kita akan ngobrol pelan-pelan tentang apa saja yang perlu benar-benar dipahami sebelum memulai bisnis cumi bumbu hitam kemasan—dari sisi rasa, keamanan, sampai realita bisnisnya.
Mengapa Cumi Bumbu Hitam Kemasan Terlihat Menjanjikan tapi Banyak yang Gagal di Tengah Jalan?
Dari sisi pasar, cumi bumbu hitam sebenarnya sangat menarik. Ini bukan makanan asing. Banyak orang tumbuh besar dengan menu ini. Rasanya kuat, cocok dimakan dengan nasi hangat, dan punya ciri khas visual yang mudah diingat.
Di tengah gaya hidup serba praktis, makanan siap santap atau siap panaskan semakin dicari. Data dari Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) menunjukkan bahwa konsumsi produk olahan hasil laut terus meningkat seiring berkembangnya UMKM pangan dan perubahan pola makan masyarakat.
Masalahnya, potensi pasar yang besar sering membuat orang lupa risiko teknisnya. Banyak yang berpikir, “Yang penting enak.” Padahal, dalam makanan kemasan, enak saja tidak cukup.
Cumi termasuk bahan pangan yang sensitif. Kesalahan kecil dalam proses bisa berdampak besar setelah produk dikemas dan disimpan.
Kenapa Cumi Cepat Bermasalah Saat Dikemas?
Mari kita pakai analogi sederhana.
Cumi itu seperti nasi hangat. Saat baru matang, aman dan nikmat. Tapi kalau dibiarkan terlalu lama di suhu ruang, nasi bisa basi tanpa tanda yang jelas di awal. Cumi pun begitu, bahkan lebih sensitif.
Secara ilmiah, cumi mengandung protein dan air yang tinggi. Kombinasi ini membuatnya sangat disukai mikroorganisme. Menurut FAO (Food and Agriculture Organization), produk perikanan yang telah dimasak tetap berisiko tinggi jika tidak ditangani dengan pengendalian suhu, kebersihan, dan pengemasan yang tepat.
Yang bikin berbahaya, kerusakan mikrobiologis tidak selalu langsung terlihat. Kadang aromanya masih “oke”, warnanya masih bagus, tapi di dalamnya sudah terjadi proses yang tidak diinginkan.
Inilah alasan kenapa banyak produk rumahan yang aman dikonsumsi sendiri, tapi bermasalah ketika dijual dalam kemasan.
BACA JUGA :
Ketika Rasa Enak Tidak Menjamin Produk Aman Dijual
Banyak pelaku usaha pemula merasa yakin karena produknya sudah dicicipi banyak orang dan tidak ada yang sakit. Ini wajar, tapi perlu diluruskan.
Menurut BPOM RI, keamanan pangan dalam skala komersial tidak hanya dinilai dari efek langsung setelah makan, tetapi dari proses produksi yang terkontrol dan konsisten. Artinya, produk yang aman hari ini belum tentu aman jika diproduksi ulang besok dengan kondisi berbeda.
Perubahan kecil seperti durasi masak, suhu api, cara pendinginan, atau kebersihan alat bisa memengaruhi kualitas akhir. Di sinilah bisnis makanan kemasan mulai berbeda dari sekadar memasak harian.
Tanda-Tanda Awal yang Sering Diabaikan oleh Calon Pebisnis
Sebelum kamu benar-benar menjual produk, ada baiknya jujur mengevaluasi kondisi saat ini.
Misalnya, apakah cumi bumbu hitammu berubah tekstur setelah disimpan semalam? Apakah aromanya menjadi lebih tajam atau asam? Apakah warna hitamnya tampak kusam atau keabu-abuan?
Dari sisi kemasan, apakah pernah muncul udara berlebih di dalam plastik? Apakah ada cairan yang keluar padahal sebelumnya tidak ada? Apakah tutup kemasan terasa kurang rapat?
Dari sisi proses, apakah kamu masih memasak tanpa takaran pasti? Apakah waktu masak dan pendinginan tidak pernah dicatat? Kalau jawabannya iya, itu bukan aib. Itu hanya tanda bahwa produk masih berada di fase rumahan, belum komersial.
Hampir Menyerah karena Tidak Paham Sistem
Sebut saja Bu Lina, pelaku UMKM kuliner di kota besar. Ia dikenal dengan cumi bumbu hitamnya yang “legend” di lingkungan sekitar. Karena banyak pesanan, ia mulai mengemas produknya dan menjual lewat media sosial.
Awalnya penjualan lancar. Namun dalam beberapa minggu, mulai muncul komplain. Ada kemasan yang menggembung, ada yang berbau, ada yang rasanya berbeda dari biasanya. Bu Lina sempat berpikir untuk berhenti karena merasa produknya “tidak cocok dijual”.
Setelah mengikuti pelatihan keamanan pangan UMKM, barulah ia sadar bahwa masalahnya bukan pada resep, melainkan pada alur produksi, pendinginan, dan pengemasan. Setelah diperbaiki, produk yang sama bisa bertahan jauh lebih lama dan kualitasnya lebih konsisten.
Cerita seperti ini bukan satu dua kali terjadi. Banyak bisnis kuliner gagal bukan karena makanannya tidak enak, tapi karena tidak siap sistem.
Hal-Hal Teknis yang Sering Dianggap Sepele tapi Dampaknya Besar
Dalam jurnal Journal of Food Science, disebutkan bahwa protein laut sangat sensitif terhadap panas berlebih dan pendinginan yang tidak terkontrol. Artinya, memasak terlalu lama atau mendinginkan terlalu lambat bisa merusak struktur protein dan memicu masalah kualitas.
Selain itu, WHO menekankan bahwa kontaminasi silang—misalnya dari alat, tangan, atau permukaan kerja—menjadi salah satu penyebab utama masalah keamanan pangan. Jadi dapur bersih saja tidak cukup, alur kerjanya juga harus benar.
Kemasan pun punya peran krusial. Bukan hanya soal tampilan, tapi soal kemampuan melindungi produk dari udara, cahaya, dan mikroorganisme. Kesalahan memilih kemasan sering membuat produk cepat rusak meski sudah dimasak dengan baik.
Gambaran Umum Metode Penyimpanan dan Dampaknya
Untuk membantu memahami gambaran besarnya, berikut perbandingan sederhana metode penyimpanan yang umum digunakan dalam bisnis makanan laut:
| Metode Penyimpanan | Perkiraan Daya Simpan | Dampak terhadap Bisnis |
|---|---|---|
| Suhu ruang | 1–2 hari | Risiko tinggi, cocok konsumsi langsung |
| Frozen | 1–3 bulan | Butuh freezer & rantai dingin |
| Sterilisasi panas | 6–12 bulan | Lebih stabil, perlu SOP ketat |
Perbandingan ini penting agar kamu bisa menentukan sejak awal: ingin bermain cepat di pasar lokal atau membangun produk tahan lama dengan distribusi lebih luas.
Menghadapi Rasa Takut Gagal dengan Cara yang Lebih Sehat
Takut gagal itu wajar. Yang tidak sehat adalah mengabaikan rasa takut atau justru berhenti total karena takut.
Pendekatan paling aman adalah bertahap. Mulai dari produksi kecil, lakukan uji simpan, catat perubahan produk dari hari ke hari. Pelajari pola, bukan menebak-nebak. Diskusi dengan pelaku UMKM lain atau pendamping usaha bisa membuka banyak perspektif baru.
Dan percayalah, hampir semua pelaku usaha kuliner sukses pernah mengalami fase ragu dan salah langkah. Bedanya, mereka belajar dan memperbaiki, bukan menyerah.
Bisnis yang Kuat Tidak Dibangun dari Nekat, tapi dari Pemahaman
Memulai bisnis cumi bumbu hitam kemasan memang menggoda, tapi juga menantang. Rasa enak adalah modal awal yang berharga, namun tanpa pemahaman tentang keamanan pangan, proses produksi, dan sistem penyimpanan, bisnis akan sulit bertahan.
Kalau sekarang kamu masih banyak bertanya dan ragu, itu bukan tanda kamu belum siap. Justru itu tanda kamu ingin membangun usaha dengan cara yang benar.
No products in the cart.