INAGI – Ayam kecap adalah menu populer yang kaya akan kandungan protein hewani, gula (dari kecap), dan kuah pekat yang secara mikrobiologis termasuk dalam kategori makanan berisiko tinggi. Jika tidak diproses dengan metode sterilisasi yang tepat, produk ini rentan terhadap pertumbuhan bakteri seperti Clostridium botulinum atau Salmonella, yang dapat menyebabkan kerusakan produk bahkan keracunan makanan.
Dalam bentuk segar, ayam kecap hanya bertahan maksimal 2–3 hari meski disimpan di kulkas. Namun jika diproses menggunakan mesin retort sterilizer dan dikemas dalam pouch atau kaleng, masa simpannya bisa mencapai 12 bulan dalam suhu ruang tanpa tambahan bahan pengawet.
Teknologi ini juga mendukung produsen untuk memperluas distribusi, menekan biaya cold chain, dan memenuhi standar BPOM serta pasar ekspor.
Cara Kerja Mesin Retort Sterilizer dalam Produksi Ayam Kecap
Mesin retort sterilizer bekerja dengan prinsip pemanasan makanan dalam tekanan tinggi untuk membunuh mikroorganisme tanpa merusak cita rasa dan tekstur. Berikut adalah alur proses produksi ayam kecap siap saji menggunakan mesin retort:
1. Proses Masak dan Pengemasan
Ayam dimasak dengan bumbu kecap sesuai resep, kemudian langsung dikemas panas ke dalam retort pouch (aluminium foil 4 lapis) atau kaleng makanan. Kemasan ditutup rapat menggunakan sealer vakum otomatis untuk menghindari udara masuk.
2. Loading ke dalam Mesin Retort
Pouch atau kaleng disusun dalam tray stainless steel dan dimasukkan ke dalam chamber retort. Proses ini dapat dilakukan secara batch (manual) atau otomatis tergantung tipe mesin.
3. Pemanasan dan Sterilisasi
- Mesin akan menaikkan suhu hingga 121°C – 125°C menggunakan uap panas (steam) atau air panas bertekanan.
- Tekanan diatur pada 1.5 – 2 bar untuk menjaga bentuk dan mencegah kerusakan kemasan.
- Produk ditahan pada suhu tersebut selama 20–45 menit, tergantung ukuran potongan ayam, ketebalan saus, dan jenis kemasan.
4. Pendinginan Bertahap
Mesin kemudian mendinginkan produk menggunakan air dingin sambil tetap menjaga tekanan dalam chamber. Ini mencegah kaleng atau pouch menggelembung atau penyok, serta menjaga stabilitas warna dan rasa.
5. Unloading dan Penyimpanan
Setelah proses selesai, produk dikeluarkan, dikeringkan, dan siap untuk distribusi. Tidak perlu disimpan dalam kulkas cukup di tempat kering bersuhu ruang.
BACA JUGA :
Keunggulan Mesin Retort Sterilizer untuk Produksi Ayam Kecap
Teknologi retort sterilizer tidak hanya soal sterilisasi, tapi juga tentang efisiensi dan keuntungan jangka panjang. Beberapa manfaat utamanya meliputi:
- Masa Simpan Panjang Tanpa Pengawet
Produk tahan hingga 12 bulan tanpa tambahan bahan kimia. - Menjaga Tekstur dan Rasa
Sistem pengaturan suhu dan tekanan yang presisi membuat daging ayam tetap empuk dan bumbu tidak gosong. - Efisiensi Operasional
Proses otomatisasi memungkinkan satu mesin memproses ratusan hingga ribuan kemasan per batch, menghemat waktu dan tenaga kerja. - Mudah Penuhi Standar BPOM & Ekspor
Nilai F0 (tingkat sterilisasi) yang dapat disesuaikan memudahkan pengurusan izin edar dan memenuhi standar internasional.
Studi Kasus: UMKM Kuliner di Jawa Barat
Sebuah UMKM kuliner asal Bogor memproduksi ayam kecap dalam kemasan retort sejak 2023. Dengan menggunakan mesin retort kapasitas 200 pouch per jam, mereka berhasil:
- Mengurangi biaya produksi hingga 25%
- Meningkatkan jangkauan distribusi hingga ke Kalimantan dan Bali
- Menembus pasar ritel dan e-commerce nasional
- Mencapai masa simpan produk 10 bulan tanpa penurunan kualitas rasa
Retort Adalah Masa Depan Produksi Ayam Kecap Siap Saji
Mesin retort sterilizer bukan hanya solusi teknis, tapi juga investasi jangka panjang untuk meningkatkan efisiensi, keamanan, dan daya saing produk ayam kecap siap saji di pasar yang semakin dinamis. Dengan kemasan praktis, masa simpan panjang, dan kualitas rasa yang tetap terjaga, produsen kini memiliki peluang besar untuk menjangkau konsumen lebih luas tanpa bergantung pada sistem pendingin yang mahal
Ingin mulai produksi ayam kecap siap saji dalam kemasan tahan lama?
Kami siap membantu Anda memilih mesin retort sterilizer yang sesuai kapasitas dan kebutuhan usaha Anda.
💼 Konsultasikan sekarang dengan tim teknis kami untuk:
- Demo mesin di lokasi produksi
- Simulasi biaya produksi & ROI
- Pendampingan perizinan BPOM dan desain kemasan retort
Hubungi kami melalui WhatsApp atau email di [alamat kontak] dan dapatkan katalog lengkap serta panduan implementasi gratis.
Info Mesin:
Untuk detail selengkapnya dapat langsung checkout mesin retort sterilizer melalui informasi kontak di bawah ini:
Email: [email protected]
CP: 0815-5549-9975
Instagram: @inagiofficial
No products in the cart.