INAGI – Hai sobat UMKM!
Bagi kamu yang menggeluti bisnis camilan keripik, apalagi keripik buah, pernah nggak sih mulai kepikiran, “Bagimana caranya keripik bisa renyah, tetap wangi dan rasa buahnya gak berubah, tapi minim minyak?” Nah, solusinya adalah pada mesin vacuum frying atau penggorengan yang hampa udara. Teknologinya sekarang lebih kekinian, namun tetap memiliki prinsip yang simpel dan penting bagi UMKM untuk mengetahui cara kerjanya dan apa saja manfaatnya bagi bisnis UMKM kuliner.
Apa sih, Vacuum Frying itu?
Mesin vacuum frying adalah alat penggorengan di ruangan tertutup dengan menggunakan tekanan teknologi berkualitas yang hampa udaranya. Karena tekanannya rendah, titik didih air dalam buah menjadi ikut turun, sehingga bisa digoreng pada suhu sekitar 80–90 °C, jauh di bawah suhu penggorengan biasa yang manasekitar 160–180 °C.
Kenapa Metode Ini Diperlukan?
1. Minyak Terserap Lebih Sedikit
Karena air dalam buah menguap dulu sebelum minyak masuk, serapan minyak jadi minimal. Produk keripik jadi nggak linyak, lebih ringan, dan lebih sehat
2. Tekstur Renyah dan Nutrisi Awet
Prosesnya yang rendah suhu dan di ruang hampa udara bikin warna, aroma, rasa alami, serta kandungan vitamin sayur atau buah tetap terjaga.
3. Senyawa Jahat Bisa Dicegah
Karena suhu saat goreng termasuk rendah, produksi akrilamida (potensi karsinogen) juga dapat diminimalisir dibanding kalau digoreng biasa.
4. Minyak Tahan Lama, Lebih Efisien
Minyaknya gak mudah rusak karena suhu lebih rendah, sehingga bisa dipakai lebih banyak kali—hemat biaya loh.
5. Hasil Konsisten & Masa Simpan Panjang
Produknya kering merata dan bisa tahan konsumsi sampai beberapa bulan, tergantung kemasan dan pengolahan selanjutnya.
Cara Kerjanya Mesin Vacuum Frying
Biar makin paham, ini uraian step-by-step cara kerja mesin vacuum frying yang mana cocok banget untuk UMKM:
a. Pompa Vakum & Kondensor
Berfungsi menghisap uap air dan menjaga tekanan rendah di dalam tabung penggoreng. Kondensor menambah pendinginan agar uap air jadi embun, supaya tekanan bisa terjaga.
b. Ruang Penggorengan (Tabung + Keranjang)
Tempat di mana buah/sayur yang telah dipotong kemudian dimasukkan, serta digoreng di dalam minyak dengan tekanan rendah.
c. Pemanas (Heater)
Menghangatkan minyak pada suhu optimal rendah (~80–90 °C) yang mana biasa menggunakan tabung gas LPG atau listrik
c. Sistem Kontrol Suhu & Tekanan
Sistem ini otomatis mengatur agar suhu dan tekanan tetap stabil saat penggorengan
Standar biasanya 80–90 °C dengan tekanan sekitar 65–76 cmHg
d. Spinner / Peniris
Setelah digoreng, alat ini memutar keripik agar minyak tersisa bisa keluar. Teksturnya jadi kering dan renyah.
Prosedur Singkat Pengolahan Keripik Buah UMKM
- Siapkan irisan buah (boleh pre-treatment, misalnya rendam kapur sirih agar warna dan tekstur stabil)
- Isi bak air sirkulasi dan minyak goreng sesuai kapasitas
- Nyalakan regulator LPG/listrik, atur suhu hingga stabil, kemudian aktifkan pompa vakum
- Saat vakum tercapai, turunkan keranjang berisi buah, goyang pelan berkala agar matang merata. Proses ini bisa memakan waktu 1–1,5 jam, tergantung bahan
- Setelah matang, matikan penggorengan dan vakum, buka penutup,angkat keripik, lalu spinner / tiriskan minyak
- Keripik siap dikemas—pakai kemasan rapat untuk umur simpan lebih panjang
Baca Juga:
Kenapa UMKM Harus Mulai Pakai Vacuum Frying?
- Produk lebih sehat & minim minyak: Hal ini baik bagi segmen pasar modern yang kritis terhadap kesehatan
- Warna dan rasa tetap terjaga: Produk dapat secara alami warnanya etap hidup, sehingga konsumen menjadi tertarik
- Lebih awet & efisien biaya: Minyak yang digunakan tetap aman, hasil tahan lama, produksi lebih cepat
- Buka peluang pasar premium: Cocok dijual di toko oleh-oleh, minimarket, sampai dengan ekspor. Label “low oil” atau “tanpa pengawet” dapat menarik secara visual dan nilai jual
Hasilkan Keripik Buah Renyah Awet
Mesin vacuum frying adalah solusi jitu untuk bisnis UMKM pengolahan keripik buah yang menginginkan produk renyah, sehat, minim minyak, dan bertahan lama. Dengan kombinasi suhu rendah, tekanan vakum, dan mekanisme pengeringan, mesin ini menjaga kualitas alami buah dari warna, aroma, hingga nutrisinya, yang mana berpengaruh pada efisiensi produksi. Investasi awal bisa jadi lumayan, tapi jangka panjangnya jelas memberi nilai lebih dibanding metode goreng biasa.
Dengan adanya artikel ini, diharapkan dapat membantu UMKM yang mau upgrade bisnis keripik buah jadi lebih kompetitif, berkualitas, dan pasti disukai konsumen.
Info Mesin:
Jika ingin konsultasi lebih lanjut mengenai jenis mesin pengolahan pangan yang cocok untuk usaha rumahan, bisa langsung hubungi tim INAGI. Kami siap membantu mengembangkan bisnis UMKM!
email : [email protected]
CP : 0815-5549-9975
IG : @inagiofficial
No products in the cart.